刘伯温期期准选一肖

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带鱼还在炸着吃?教你新做法好吃入味又不腥一顿2斤不够吃


发布日期:2020-05-03 17:01   来源:未知   阅读:

  带鱼是我家最常吃的海产品之一。因为它刺少肉嫩,也因为我从小到大吃得最多的就是它。小时候,北京城里最常见的海产品除了海带和虾皮,就是带鱼、平鱼、黄花鱼了。老妈一说起过去的日子就说,那时候的带鱼最好的才5毛钱一斤。但每次我都会说,那时候你可没想着有朝一日住大高楼、坐小汽车呢吧?

  如今,带鱼的种类也比以前丰富了,不再是窄窄的那种,国产的国外的都有。但说实话呢,国外的大宽带鱼虽然肉多,但是不嫩,粗粗拉拉的,而且在脖子那块儿,还有一个大骨头。国产带鱼也分好几个产区的,我喜欢舟山带鱼,鱼肉细嫩。

  因为带鱼吃得多了,所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段,以前要用剪刀给剖开,虽然干净了,但是形状上受影响,熟了之后,肚皮往外翻翻着,整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的,一块块排着,所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段,再用手指把鱼肚子那里一捅一掏,既去除了内脏、腹膜,还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴,还要用对了油,不是植物油,而是猪油!一起来看我的做法吧!

  材料:带鱼3条,猪油适量,料酒少许,姜1块,八角2颗,大葱半棵,盐少许,白糖1小勺,酱油少许,老抽少许,面粉2小勺,醋少许

  2. 每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;

  4. 趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;

  5. 不粘炒锅中倒适量猪油,我刚好用这个锅熬了一锅猪油,锅底剩下一些,用猪油煎带鱼比植物油要香润;如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;

  6. 将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;

  7. 根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;

  1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性,没有破损的;如果鱼肉发乌发暗,说明储存的时间太久,就不要选了;

  2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。